MARE E CAMPAGNA 100€

Stuzzichini

Orto 03.25
Rivisitazione di un nostro classico in continua evoluzione
in virtù delle materie prime di stagione e dell’orto di Bruna

Arrosticino di mazzancolla, guanciale, pepe d’acqua e cavolfiore

Minestra di ortaggi, funghi e lenticchie croccanti

Tartare di manzo marinato con “rivotica” di orzo e orapi

Trinciatelli in brodo di pesce e lattuga di mare

L’Amatricina, cappelletti farciti con ventricina, emulsione di caciocavallo e pepe

Rombo chiodato cotto sulla brace e salsa ristretta

Agnello del parco I.G.P. con suo fondo al fieno greco

Fra-Goloso
fragole, basilico, olio evo e mascarpone al limone

Piccola pasticceria

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CAMPAGNA 85€

Stuzzichini

Orto 03.25
Rivisitazione di un nostro classico in continua evoluzione
in virtù delle materie prime di stagione e dell’orto di Bruna

Minestra di ortaggi, cardi, funghi e lenticchie croccanti

Tagliolini paglia e fieno, zafferano, limone, maggiorana e ricotta scorza nera

Faraona arrosto e rigaglie e mele cotogne

Controfiletto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale I.G.P.
cotto sulla brace con salsa pizzaiola e schiacciata di patate affumicata

Fra-Goloso
fragole, basilico, olio evo e mascarpone al limone

Piccola pasticceria

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ESPRESSIONE VEGETARIANA 85€

Degustazione di vini in abbinamento 50€

Stuzzichini

Orto 03.25

Rivisitazione di un nostro classico in continua evoluzione
in virtù delle materie prime di stagione dell’orto di Bruna

La Carota 100×100

Minestra di ortaggi, funghi e lenticchie croccanti

Superspaghettino, erbe di montagna, peperoncino, estratto di alloro e ricotta al fumo

Tortelli farciti di erbe amare, fave e fondo bruno alle ghiande

Elogio al carciofo

Dolce Orto

Piccola pasticceria 

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I menu degustazione sono per l’insieme dei commensali,
per informazioni sugli allergeni rivolgersi al personale di sala

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DEGUSTAZIONI E ABBINAMENTI

Abbinamento mare e campagna 70€
(degustazione di 8 vini in abbinamento)

Abbinamento campagna 50€
(degustazione di 6 vini in abbinamento)

Abbinamento espressione vegetariana 50€
(degustazione di 6 vini in abbinamento)

Degustazione 100×100 Abruzzo 35€
(4 calici per conoscere il territorio)

Degustazione 100×100 bollicine 50€
(4 calici di Metodo Classico e Champagne)

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APERITIVI

Al calice

Champagne Collection 244 Brut Louis Roederer N.M. 18€

Franciacorta Vintage Collection Extra Brut Ca’ del Bosco 2019 14€

5 stuzzichini da mangiare con le mani 8€

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ALLA CARTA

Mazzancolle, fegatini,
mele e succo di sedano
25€ (allergeni 2,7,8)

Selezione di salumi di maiale nero
20€

Orto 03.25
Rivisitazione di un nostro classico in continua evoluzione in virtù delle materie
prime di stagione dell’orto di Bruna
25€ (allergeni 1,3,7,8)

Cappuccino all’uovo di canapa e tartufo nero
20€ (allergeni 1,3,7)

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Tortelli farciti di erbe amare, fave e fondo bruno alle ghiande
25€ (allergeni 1,3,7)

Superspaghettino erbe di montagna, peperoncino, estratto di alloro e ricotta al fumo
22€ (allergeni 1,7)

Maccheroni carrati, sugo di pomodori arrostiti  con le “pallottine”
20€ (allergeni 1,3,7)

Trinciatelli di pasta in brodo di pesce con lattuga di mare
28€ (allergeni 1,2,4,7)

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Lattuga, tuorlo marinato, tartufo e anice stellato
25€ (allergeni 1,3,7)

Seppia o moscardino cotto sulla brace con polvere e infusione di foglie di fico
28€ (allergeni 1,4)

Agnello del parco I.G.P. con suo fondo al fieno greco
30€

Gallo nostrano dell’Az. Agr. Del Proposto in due cotture
28€

Controfiletto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale I.G.P.
cotto sulla brace con salsa alla pizzaiola e
schiacciata di patata affumicata
30€ (allergeni 8,10)

DOLCI ALLA CARTA

Gran Sasso
Rivisitazione del Montblanc
12€ (allergeni 1,3,7)

Millefoglie e sorbetto di cioccolato
12€ (allergeni 1,3,7,8)

Sfoglia salata con ricotta e cachi
12€ (allergeni 1,3,7,8)

Todo Blanco (omaggio a Jordi Roca)
12€ (allergeni 1,3,7)

Soufflè al cioccolato Valrhona e gelato al lampone
12€ (allergeni 1,3,7,8)

Zabaione caldo-freddo
12€ (allergeni 1,3,7)

Piccola pasticceria
(inclusa per chi ordina il dolce)
6€ (allergeni 1,3,7,8)

 

CAFFE

Major 3€

(95% arabica brasiliana di Bahia, 5% robusta nell’isola di Giava) 

Costarica 6€

(100% arabica Turrialba, alt. 1000-1400 mt.) 

Peru 6€

(100% arabica Cajamarca, alt. 1.200-1.600 mt,) 

TISANE

L’orto di Bruna  6€

TE’

Yin Zhen  6€

(tè bianco in foglia)

COME DISPOSTO DALLA LEGGE 1169/2011 CE PER QUALSIASI INFORMAZIONE SU SOSTANZE E ALLERGENI RIVOLGERSI AL PERSONALE DI SALA. GLI ALIMENTI COME CARNE E PESCE, DA NOI ACQUISTATI FRESCHI, HANNO SUBITO UN TRATTAMENTO DI BONIFICA PREVENTIVA MEDIANTE IL SOTTOVUOTO E ABBATTIMENTO DI TEMPERATURA A -20°CONFORME ALLA PRESCRIZIONE DEL REG. (CE) 853/2004.

I menu degustazione sono per l’insieme dei commensali